在过去的经验中,痛风常常发生在贵族或有钱人的身上,而这些人的日常生活优渥,多为美食者。因此,饮食被认为与痛风的发生有密切的相关性。因此,痛风的病人常会被严格地控制饮食摄取,以减少痛风的发作。
痛风是一种具有家族性的病症,多发生于男性,是由于体内的普林(或称为嘌呤,是一种核蛋白)代谢异常所造成的。普林在人体中代谢的终产物是尿酸,当尿酸合成量过多或是排泄受阻时,体内的尿酸含量会升高,若是过高时(高尿酸血症),会形成尿酸钠结晶(痛风石),沉积在器官中,其中常见的是肾脏和关节,于是患者便会感到关节疼痛。
不过,人体内的普林的来源不只是外来含有普林的食物而已,当我们摄取过多的蛋白质时,体内合成的普林也会增加;或是当我们的饮食不足而造成身体组织(亦含有核蛋白)分解时,也会使体内普林的量增加,这些是属于内生性的普林来源。不论是外来性或是内生性的普林,一旦太多,超过身体所能出的数量时,就有了尿酸浓度增加的危机,也就有形成痛风的可能。
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